El fandango es un plato tradicional de mi ciudad, Elda. Es una receta que ha perdurado a lo largo del tiempo convirtiéndose en un guiso típico de la zona donde vivo. A mí me la enseñó mi abuela, y en casa la suelo cocinar sobre todo en los días de frío, en los cuales viene genial. Se elabora con patatas, bacalao, ñora, tomate seco, cebolla y pimentón, todo lo cual le aporta un sabor espectacular. A la hora de servirlo, si se quiere se puede añadir al caldo un par de cucharaditas de alioli de mortero, o la clara de un huevo. Espero que os guste!!!!!
Ingredientes:
- 4 trozos de bacalao.
- 2 ñoras (pimientos de bola secos).
- 3 tomates secos.
- Medio tomate maduro.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cebolla.
- 1 kg de patatas a trozos.
- agua.
- 125 ml de aceite.
- sal.
Para preparar ajo de mortero:
- 1 huevo.
- 2 dientes de ajo.
- 250 ml de aceite.
- 3 trozos de patata hervida.
Elaboración:
El día anterior pondremos a remojo los trozos de bacalao, cambiándoles el agua dos veces.
En una olla con agua y aceite ponemos a hervir la cebolla a trozos, las ñoras, los tomates secos, el pimentón y medio tomate maduro, durante 40 minutos. Seguidamente añadimos las patatas a trozos y el bacalao, y tiene que hervir una hora aproximadamente.
Opcionalmente, se puede poner la clara de un huevo en la olla donde tenemos hirviendo los ingredientes del fandango. De esta forma la clara se cuajará. Y también le podemos añadir por encima de las patatas y el bacalao, un par de cucharadas del ajo del mortero.
Para elaborar el ajo de mortero:
En un mortero se pican los ajos y se le añade un trozo de patata hervida anteriormente, y con el mazo se va girando para deshacer la patata y mezclando bien con los ajos. Cuando observemos que esta mezcla tiene una apariencia de pasta, le añadimos el aceite poco a poco sin dejar de remover. Cuando el aceite esté bien mezclado, le añadimos la yema de huevo y seguimos removiendo hasta que esté todo bien integrado.
