Sepia en escabeche con cerezas

Me encantan las recetas de escabeches, tanto si se hacen con pescado, con carne, o con verdura. Esta vez he cocinado sepia en escabeche con cerezas, utilizando productos de la zona alicantina, como la sepia fresca del Mediterráneo y las cerezas de la montaña de Alicante. El contraste del punto de acidez que aportan las … [Leer más]

Calamares rellenos con vinagreta templada

Una receta de calamares rellenos con vinagreta templada, con jamón, champiñones y las propias patas del calamar en su interior, y acompañado de una vinagreta hecha con tomate, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Los calamares quedan muy jugosos y la vinagreta potencia aún más su delicioso sabor. Además, el cocinado a la plancha y … [Leer más]

Tagliatelle con atún y gambas

Los tagliatelle son un tipo de pasta italiana, lo que aquí conocemos habitualmente como tallarines. Se pueden preparar de muchas formas, esta vez he cocinado unos tagliatelle con atún y gambas. Es una receta con diferentes contrastes, ya que a los deliciosos sabores del pescado con el atún, las anchoas y las gambas, le acompañan … [Leer más]

Crema de alcachofas con escabeche de sardina con cítricos

Esta crema de alcachofas con escabeche de sardina con cítricos, es una pequeña interpretación del escabeche que siempre ha hecho mi madre con alcachofas. En vez de poner alcachofas a trozos con la sardina, he elaborado una ligera crema de alcachofas. Si no tenéis mucho tiempo podéis sustituir las alcachofas naturales por alcachofas de bote, … [Leer más]

Arroz con boquerones y espinacas

Hay multitud de platos que se pueden elaborar con arroz como ingrediente principal, en esta ocasión propongo un arroz con boquerones y espinacas, que es una receta marinera típica de la provincia de Alicante. El boquerón se encuentra habitualmente en los puertos pesqueros del Mediterráneo, así que es muy común introducirlo en nuestra cultura gastronómica … [Leer más]