Atún con remolacha y helado de Vinagre de Jerez

En esta receta de atún con remolacha y helado de Vinagre de Jerez he preparado el atún a modo de tartar, cortado en pequeños trozos, con remolacha, pepino, cebolla tierna y semillas de lino, todo ello regado con aceite, Vinagre de Jerez y unas gotas de tabasco. Se acompaña de una bola de helado de Vinagre … [Leer más]

Tartar de atún con aguacate y salmorejo

En este tartar de atún con aguacate y salmorejo, la combinación de sabores es asombrosa. Nunca me he atrevido a probar el atún sin cocinarlo de la forma habitual, por ejemplo a la plancha, en salsa o en escabeche, pero con esta elaboración he descubierto lo sabroso que resulta en tartar, con el atún marinado … [Leer más]