Brazo de gitano con crema pastelera

El brazo de gitano con crema pastelera es un postre que he comido en muchas ocasiones en mi casa, en todas las celebraciones mi madre suele preparar uno. Es una placa de bizcocho fino, cubierta de una capa de crema dulce. Está vez lo he cubierto de una crema pastelera, pero si os gusta más podéis ponerle una crema de chocolate, de trufa, de mermelada, etc.

Este bizcocho, una vez cubierto con la crema, se enrolla para formar un cilindro, y a la hora de consumir se corta en pequeños trozos. El resultado es un postre de textura esponjosa y con un sabor delicioso.

Os aconsejo dejarlo enfriar bien en el frigorífico antes de consumirlo. Espero que os guste!!!

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho

• 6 huevos.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 3 cucharadas de harina.
• 3 cucharadas de maicena.
• Medio sobre de levadura royal.
• Azúcar glass

Ingredientes para la crema pastelera

• 250 ml. de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 70 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.

Elaboración tradicional

Crema pastelera

En un vaso mezclamos las yemas de huevo, la maicena y el azúcar, y batimos muy bien.

Ponemos la leche en el fuego, y cuando hierva le incorporamos la mezcla anterior. Lo removemos bien hasta que espese. Lo retiramos y la dejamos enfriar.

Bizcocho

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.

A continuación, con la batidora, montamos las claras de huevo a punto de nieve, y  le añadimos el resto del azúcar y las yemas que hemos batido antes.

En un bol mezclamos la harina, la maicena y la levadura, y se la incorporamos a la masa hecha anteriormente. Lo hacemos con una cuchara y con movimientos envolventes hasta que los ingredientes estén bien incorporados, formando una masa. Esta masa la ponemos en una bandeja con papel de hornear.

Lo horneamos a 170 grados unos 15 minutos.

Lo sacamos del horno y lo cubrimos con la crema pastelera, y se va enrollando poco a poco para que no se rompa. Espolvoreamos con azúcar glass. Ya tenemos listo nuestro brazo de gitano.

Elaboración con Thermomix

Crema pastelera

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las yemas, el azúcar, la leche y la maicena, y programamos la thermomix unos 7 minutos a temperatura 80 grados y velocidad 1.

Dejamos enfriar un poco la crema.

Bizcocho

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar 2 minutos a temperatura 40 grados velocidad 3. Volvemos a programar pero esta vez sin temperatura otros 2 minutos a velocidad 3.

Incorporamos la harina, la maicena  y la levadura y programamos la thermomix 5 segundos a velocidad 3, formándose finalmente una masa. Esta masa la ponemos en una bandeja con papel de hornear.

Lo horneamos a 170 grados unos 15 minutos.

Lo sacamos del horno y lo cubrimos con la crema pastelera, y se va enrollando poco a poco para que no se rompa. Espolvoreamos con azúcar glass. Ya tenemos listo nuestro brazo de gitano.