Esta receta de Navidad tenía mucho exito entre los clientes de la pescadería que mis padres tuvieron durante mucho tiempo en Elda. Podéis comprar el buey de mar ya cocido, o fresco. En este último caso tener cuidado, debeis comprarlo vivo, y si es hembra mucho mejor, siempre tiene más carne.
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Ingredientes:
- 1 Buey de mar.
- 2 huevos duros.
- Mayonesa.
- 50 gramos de sal por litro de agua.
- 1 hoja de laurel.
Elaboración:
Primero cocemos el buey vivo.
Para cocerlo ponemos en una olla agua, sal y laurel. Cuando empiece a hervir echamos el buey, siempre con las patas hacia arriba. Lo dejamos hervir unos 15 minutos.
Una vez cocido lo sacamos y lo dejamos enfriar.
Relleno buey.
Separamos las patas y las reservamos. Abrimos la pieza con el caparzón hacia abajo, y lo vaciamos. Vamos depositando en un bol todo la carne, y las huevas si las tuviese. Desechamos las branquias que solo contienen arena y una bolsa que hay entre los ojos que contiene la hiel. Con una maza le damos un golpe a las patas y sacamos toda la carne. A todo lo que hemos sacado del buey le añadimos los huevos picados, excepto la llema de uno, y mayonesa, y lo mezclamos bien. Toda la mezcla la usamos para rellenar el buey, que lo habremos limpiado previamente con agua.
Le rallamos la yema de un huevo por encima para adornar.
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