Esta lasaña de calabacín y tomates secos no está elaborada con placas de pasta, sino que está hecha con finas tiras de calabacín a la plancha. Como relleno entre las tiras de calabacín, he utilizado espinacas, aguacate, una especie de paté realizado con zanahoria y anacardos, y una salsa de tomate hecha a base de tomates secos. Por encima la he espolvoreado con sésamo y germinados. Irresistible y apetecible. Espero que os guste.
Ingredientes:
Ingredientes salsa de tomate:
- 75 gr. de tomates secos.
- 3 tomates maduros.
- 1 diente de ajo.
- 10 ml. de aceite.
- 4 hojas de albahaca.
- Sal.
- 10 gr. de piñones.
Ingredientes paté de zanahoria:
- 2 zanahorias peladas y troceadas.
- 250 gr. de anacardos (se ponen con agua 4 horas).
- Comino.
- Pimienta molida.
- Sal.
- 1 cucharada de zumo de limón.
Ingredientes lasaña:
- 2 calabacines.
- 50 gr de espinacas.
- Sesamo.
- 2 aguacates.
Elaboración Tradicional:
Salsa de Tomate:
Lo primero que haremos será poner en remojo durante 1 hora los tomates secos.
En el vaso de la batidora ponemos los tomates secos, el diente de ajo, el aceite, la albahaca, los piñones y los tomates y lo trituramos muy bien.
Pate de zanahoria:
Batimos la zanahoria, los anacardos, comino, pimienta, la sal y el limón hasta que nos quede una crema homogénea.
Montaje de la lasaña:
Con una mandolina o un cuchillo laminamos los calabacines muy finos. Y los hacemos a la plancha con un poco de aceite y sal. Reservamos.
Cortamos a la juliana las espinacas . Y con un tenedor aplastamos los aguacates y los mezclamos con las espinacas.
En un molde cuadrado ponemos las laminas de calabacín encima la salsa de tomate otra capa de calabacín con aguacate y espinacas , otra de calabacín con el paté de zanahoria y por último una de calabacín. Espolvoreamos con sésamo. Podemos decorar con germinados.
