Arroz a banda

Es un plato tipico de la zona de Alicante, que es donde vivo. La receta es de mi madre, a ella le sale buenísimo. El secreto es comprar una buena base para el caldo, así que cuándo vayáis a la pescadería pedir que la morralla tenga galeras, cangrejos, y algún pescado de roca como la araña, la gallina, el cabezudo, las cintas, etc.

Os recuerdo que podéis estar al día de las recetas de este blog en la página de Facebook de La cocina de Consu.

arroz_abanda

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 gramos  de morralla.
  • 400 gramos de arroz.
  • Agua para el caldo que le cubra al pescado.
  • Sal.
  • 2 ñoras.
  • 2 trozos de pimiento rojo.
  • Azafran.
  • 350 gramos de tomate rallado.
  • 6 dientes de ajos.
  • Aceite.

Elaboración:

Ponemos una olla con agua y sal, para hervir la morralla, y la tendremos hirviendo unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo incorporamos el sofrito.

Para hacer el sofrito, freimos 2 ñoras y 2 trozos de pimiento rojo, cuando este hecho lo sacamos y en el mismo aceite freimos el tomate.

Picamos las ñoras con los dientes de ajos.

Añadimos al caldo, el sofrito de tomate, el picado de las ñoras con los dientes de ajos y un poco de azafran. Lo  dejamos que hierva unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo colamos el caldo y ya lo tenemos preparado para hacer el arroz.

Preparación del arroz.

En una paellera ponemos el arroz y un poco de caldo y le damos unas vueltas. Seguidamente   ponemos  el doble de caldo que de arroz (en gramos) un poco de azafrán y sal. Lo dejamos unos 20 minutos. Y a comer, esta espectacular. Se puede acompañar de alioli.

Preparación de alioli.

Batimos un trozo de patata hervida, una yema de huevo, un diente de ajo y le vamos incorporando aceite de girasol poco a poco.

Compartir...
Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on Pinterest

Deja un comentario