Os dejo una receta de ensaimadas muy buenas. Os lo voy a confesar he hecho varios intentos hasta que me han salido bien. La primera vez no subieron y eso que las tuve toda la noche fermentado. Pero al final aquí estan.
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Ingredientes:
Masa Madre:
- 100 gramos de harina.
- 50 gramos de agua.
- 15 gramos de levadura de panaderia.
Masa ensaimada:
- 500 gramos de harina.
- 2 huevos.
- 75 gramos de azúcar.
- 2 cucharadas de aceite.
- 100 gramos de manteca de cerdo.
- 25 gramos de manteca para pintar las ensaimadas.
Elaboración tradicional :
Lo primero que vamos hacer es la masa madre. Mezclamos en un bol la harina, el agua y la levadura . Hacemos una bola con la masa. La metemos en un vaso lleno de agua a esperar que flote.
Cuando la masa madre este lista, en el bol mezclamos los huevos batidos, el azúcar, la manteca, las 2 cucharadas de aceite,la masa madre y la harina, Lo amasamos bien. Aconsejo que si tenéis una amasadora meter la masa en ella unos 10 minutos. Con paciencia amasamos a mano. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo le damos forma a las ensaimadas y las pintamos con la manteca . Las dejamos reposar en el horno unas 10 horas.
Por último encendemos el horno y a 180 grados unos 15 minutos.Espolvoreamos las ensaimadas con azúcar glass.
Elaboración con Thermomix:
Lo primero que vamos hacer es la masa madre para ello metemos en el vaso de la thermomix el agua 2 minutos a temperatura 37 y velocidad 2. A continuación echamos la harina y la levadura 1 minuto a velocidad 3. Hacemos una bola con la masa y la metemos en un vaso con agua a esperar que flote.
Seguidamente echamos en el vaso el agua,el azúcar, los huevos, la manteca y la masa madre a velocidad 5 unos 30 segundos. Luego 3 minutos a velocidad espiga. Por el bocal echamos el aceite y volvemos a programar a velocidad espiga unos 6 minutos. Lo dejamos reposar unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo le damos forma a las ensaimadas y las pintamos con la manteca . Las dejamos reposar en el horno unas 10 horas.
Por último encendemos el horno y a 180 grados unos 15 minutos. Espolvoreamos las ensaimadas con azúcar glass.
