Se trata de un plato muy sabroso elaborado a base de salazones, como hueva, mojama, bacalao y bonito, al que le hemos añadido unas variantes en vinagre. Las variantes son un tipo de encurtido, que se compone de un surtido de verduras picadas muy finas: pepinillos, zanahorias, pimiento rojo y cebollitas. En la base de la corona he puesto berenjena y pimiento asado al horno. Todo ello está generosamente regado con aceite, al que se ha añadido albahaca para darle un sabor especial. Espero que os guste!!!!
Os recuerdo que podéis estar al día de las recetas de este blog en la página de Facebook de La cocina de Consu.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de variantes.
- 2 cebollitas en vinagre.
- 2 zanahorias en vinagre.
- 200 gramos de salazones cortados en trozos pequeños: hueva, mojama, bonito y bacalao.
- 25 gramos de mojama.
- 25 gramos de bacalao salado.
- 1 tomate a trozos pequeños.
- Aceite.
- 1 cucharada de albahaca.
- 2 pimientos.
- 1 berenjena.
Elaboración Tradicional:
Lo primero que haremos será hornear el pimiento y la berenjena durante 25 minutos a 200 grados. Lo sacamos del horno y por separado lo trituramos. Reservamos.
Ponemos a marinar con aceite los 200 gramos de salazones, el tomate y los variantes durante 1 hora.
A continuación en un bol pequeño echamos aceite y albahaca, y lo dejamos macerar durante 1 hora.
Picamos el bacalao y la mojama. Reservamos.
Montaje de la corona:
Utilizando un molde redondo, vamos colocando en la parte exterior del mismo la berenjena, encima de ésta el pimiento, y por último el marinado de los salazones. Le espolvoreamos el bacalao y la mojama. Adornamos con las cebollitas y la carlota. En el centro de la corona echamos el aceite.
Lo ponemos en el frigo durante 1 hora. Pasado este tiempo ya se puede desmoldar y servir.
Elaboración con Thermomix:
Lo primero que haremos será hornear el pimiento y la berenjena durante 25 minutos a 200 grados. Lo sacamos del horno. Pelamos el pimiento y lo introducimos en el vaso de la thermomix 20 segundos a velocidad 9. A continuación hacemos la misma operación con la berenjena. Lo reservamos.
Ponemos a marinar con aceite los 200 gramos de salazones, el tomate y los variantes durante 1 hora.
Ponemos la mojama en el vaso de la thermomix 10 segundos a velocidad 9. Hacemos los mismo con el bacalao. Lo reservamos.
A continuación en un bol pequeño echamos aceite y albahaca, y lo dejamos macerar durante 1 hora.
Montaje de la corona:
Utilizando un molde redondo, vamos colocando en la parte exterior del mismo la berenjena, encima de ésta el pimiento, y por último el marinado de los salazones. Le espolvoreamos el bacalao y la mojama. Adornamos con las cebollitas y la carlota. En el centro de la corona echamos el aceite.
Lo ponemos en el frigo durante 1 hora. Pasado este tiempo ya se puede desmoldar y servir.
