Arroz meloso con boquerones y espinacas

He preparado una receta marinera típica de la provincia de Alicante, arroz meloso con boquerones y espinacas. La combinación del arroz junto con los boquerones y espinacas es una delicia que hace un plato muy sabroso y colorido.

He preparado un caldo para la base con morralla del mediterráneo. La morralla es un variado de pescado para hacer caldo, normalmente se incluyen pescados de roca de tamaño pequeño, como son las gallinas, arañas, cabezudos, galeras, etc.

Es importante preparar una buena «salmorreta«, que es una salsa típica de la gastronomía alicantina que se elabora con ñora, ajo, tomate y aceite de oliva, que aporta un color y sabor excepcional al arroz.

Espero que os guste!!!

Arroz meloso con boquerones y espinacas

Ingredientes

Caldo

  • 2 tomates rojos.
  • 2 dientes de ajos.
  • 1 ñora.
  • 16 hebras de azafrán.
  • 600 g de morralla.
  • 1,8 litro de agua.
  • • Sal.

Salmorreta

  • 2 dientes de ajos.
  • 2 tomates rojos.
  • 4 ñoras.
  • 100 ml de aceite.
  • Ñora picada.

Arroz

  • 320 g de arroz.
  • 16 boquerones.
  • 100 g de espinacas.

Elaboración

Caldo

Sofreímos los dientes de ajo picados, las ñoras, el tomate cortado en cuartos. Añadimos la morralla, el azafrán, el agua y sal. Lo dejamos en el fuego 45 minutos. Colamos y reservamos.

Salmorreta

Asamos los tomates en el horno y los freímos con los dientes de ajo y las ñoras durante 15 minutos. Trituramos y colamos. Reservamos.

Arroz

Sofreímos el arroz con la salmorreta y le añadimos el caldo. En total el arroz tiene que estar 15 minutos en el fuego y tapado con una tapadera. Los primeros 10 minutos tiene que estar a fuego fuerte , los últimos 5 minutos le añadimos las espinacas y lo dejamos a fuego medio. Finalmente cuando falten dos minutos para que este hecho el arroz, le incorporamos los boquerones, limpios de tripa y espina, en la parte superior del arroz.

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